酸筍通常是一種低脂肪、低糖、多膳食纖維的食品，是“三高”患者的福音。

酸筍含有豐富的維生素C，這是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。此外，酸筍也含有少量的維生素B群，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）和維生素B3（煙酸），以及礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵等。

酸筍中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，預(yù)防便秘等消化問(wèn)題。同時(shí)，酸筍是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作的食品，其中含有大量的益生菌，有助于維持腸道菌群的平衡，增強(qiáng)消化功能和免疫系統(tǒng)。

酸筍屬于腌制蔬菜，執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》，主要檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、添加劑檢驗(yàn)以及污染物檢驗(yàn)。

感官檢驗(yàn)：外觀檢測(cè)主要觀察是否有霉斑白膜；氣味檢測(cè)主要是通過(guò)聞味來(lái)判斷酸筍是否存在異味；口感判斷則主要檢測(cè)酸筍的脆度和口感是否符合要求。

微生物檢驗(yàn)：如果是即食的酸筍制品應(yīng)檢驗(yàn)致病菌包括金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌。

添加劑檢驗(yàn)：主要檢驗(yàn)防腐劑、甜味劑、著色劑、穩(wěn)定劑等，檢測(cè)是否超限量使用添加劑或超范圍使用添加劑，判斷是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

污染物檢驗(yàn)：主要檢驗(yàn)重金屬及亞硝酸鹽是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。